“活色生香过大年” | 油浸双脆

在邵阳，油浸双脆是亲友聚会时常吃的小炒下酒菜。

油的使用在这道菜中极为关键，将猪肚尖和鸡杂过宽油锁水，放入小米椒、蒜薹后大火翻炒，直至出锅之际，再倒入明油勾芡。

出锅后的肚尖、鸡杂在热油的包裹下，显得色泽鲜亮，入口滑润，下嘴脆嫩，且酸且辣的口味让食客赞不绝口。

来源：新湖南客户端