新邵县下源水酒“守·东坡”开酿

湖南日报·新湖南客户端10月23日（记者昌小英 通讯员 王迪阳 张海兵）10月23日，正值重阳佳节，新邵县龙溪铺镇举行下源水酒“守·东坡”开酿仪式。现场锣鼓喧天，舞龙表演队从村部一直舞到酿酒坊，引得村民围观，十分热闹。

下源水酒又称“龙诞水酒”，是盛产于新邵县龙溪铺镇下源片区的特色养生酒。其酒酿造工艺不多，但讲究不少，以本地种植的优质糯米及山泉水、特制野生酒曲为原料，不添加任何化学制剂和人工色素，经过蒸煮、洒掠、入灌发酵等十几道工艺精制而成。一般在重阳节蒸酒，封到春节时开缸。

“好山好水好粮食，酿造醇香好酒。”开酿仪式上，下源水酒酿造传统手艺人王中来介绍，下源多为山区丘陵，土壤含沙量高且富硒，平均海拔600米，独特的地理位置、气候条件让这里种植的糯米质地均匀，酿酒时再加入当地上山采制的野生辣蓼制作出来的独特酒曲和清澈、富含矿物质的山泉井水，让酿造出的下源水酒色泽嫩黄，口感丰富。

酿造下源水酒，仪式非常重要。下源奉行梅山文化，酿酒前会举行丰富的仪式，赋予水酒浓烈的感恩之情和尊敬之义。其中包括取水仪式，酿酒师将酿酒用的清澈泉水带回家，倒入水盆中混入适量的水酒，在天气渐凉的日子里，为父母亲洗脚，期望双亲健康长寿；蒸煮仪式，在一台大锅上，酿酒师小心翼翼地蒸煮糯米，让它的质地和口感达到完美的状态；发酵仪式，将糯米饭和酒曲在特制的窖池或酒缸中混合，然后进行发酵。

据悉，酒酿好后还会举行陈年仪式，发酵完成后把水酒装入特制的陶罐或酒缸中进行陈年；开坛仪式，当水酒陈年完成，在一次特殊的开坛仪式中揭开，同时举行歌舞表演活动。

龙溪铺镇党委副书记谢海欢介绍，下源水酒也是该镇乡村振兴产业发展的主推产品，该镇年产水酒50余万公斤，年销售量30万公斤，是当地农户的一项重要收入来源。

来源：新湖南客户端