俗话说“春吃芽,夏吃瓜,秋吃果,冬吃根。”冬季是各类根菜大量上市的时节,而根部是食物储存能量最多的部位,恰恰顺应“冬藏”养生之道。所以,入冬以后,不妨吃点根菜来进补。
牛蒡——通肠道,提代谢
牛蒡根含有蛋白质、牛蒡酸、多种矿物质、微量元素和维生素,并有多酚与醛类物质,尤其是钙、膳食纤维和蛋白质含量,居根茎类蔬果之冠。
《本草纲目》中记载,牛蒡能“通十二经脉,除五脏恶气”。现代医学研究发现,牛蒡的作用与其富含的菊糖有关。菊糖是肠道益生菌的重要养分,可以维持肠道微生态平衡。而且,菊糖还能增加粪便体积和含水量,刺激肠蠕动,使排便变得轻松。
另外,牛蒡的多酚类物质,能提升肝脏的代谢能力与解毒功能,促进血糖、血脂的代谢。日本学者还发现,它能提高肾脏机能,有良好的利尿作用。
将牛蒡洗净去皮切块,可与肉炖,可煲鸡汤或排骨汤,也可与大米一同煨粥。至于市面上常见的牛蒡茶,它的营养价值就不如新鲜牛蒡了。因为在切片、晒干过程中,很多营养素会流失。而且菊糖不溶于水,喝牛蒡茶比较难起到通便的作用。
不过要提醒大家,再好的东西也别吃过量。中医认为牛蒡性寒,吃太多可能导致腹泻,因此偶尔吃一次就好了,感冒、脾虚易腹泻的人更要注意减量。
萝卜——生吃降火,熟吃通便
生吃萝卜,能清热生津、凉血止血、化痰止咳,适合口舌干燥、眼睛干涩、便秘尿黄者食用。生萝卜可以洗干净直接食用,可以凉拌吃,也可以榨成汁饮用。不过,脾虚胃寒者不要生吃萝卜,以免引起肠胃不适。
煮熟后的萝卜,则偏于益脾和胃、消食下气。吃多了引起的食积腹胀、胃肠动力不足引起的便秘,都可以吃些熟萝卜给肠胃“加加油”。
注意:萝卜有下气和消滞的作用,会对补气类药材的补益作用存在一定的妨碍。所以,用党参、熟地、黄芪之类的药材煲汤时,就不要再吃萝卜了,否则那些药材的滋补作用就浪费了。
山药——上养肺,中补脾,下养肾
山药被誉为“神仙之食”“平价人参”,性味甘、平,属平补食物,有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精的作用,对于小孩、老人、脾胃虚弱人群来说是很好的进补食材。
山药适用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、尿频等人群。典籍记载,山药“补而不滞、滋而不腻、温而不燥”,冬天吃它进补,不容易上火。
但是要注意,一餐吃山药最好不要超过200克。经常便秘、湿气重、消化不良的人,还有感冒患者,最好少吃山药。
红薯——补脾益气
红薯也是非常好的根菜,红薯性平味甘,具有补脾益气、生津止渴、通便的功效。
红薯含有丰富的膳食纤维和水分,在肠道内无法被消化吸收,食后饱腹感强,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗效。
红薯一定要蒸熟煮透。此外,红薯多食容易产气和发生脘腹胀满不适,因此食用不宜过量,在吃主食的情况下,建议每次吃100~200克。
芋头——强胃健脾
芋头是我们生活中很常见的一种根菜,其性平,味甘、辛,归肠、胃经,具有开胃生津、消炎止痛、补气益肾的功效。《食物本草》说芋头“疗烦热,止渴,令人肥白,开胃,通肠闭”,可见芋头不仅能够开胃健脾,除烦止渴,还能够使人胃肠通畅,肌肤变白。
芋头的吃法也很简单,可以煮粥,也可直接蒸熟食用。平时脾胃不好的人,可以适当吃点芋头补补脾胃。给大家推荐一个《食疗本草》中的芋头食疗方——鲜鱼芋头煲。
做法:鲜芋头250克,削皮洗净,和鲫鱼一条一同入锅,加水适量,煮至熟烂,再加入胡椒、猪油、食盐调味服食。
国家注册营养师季玥
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来源:新湖南客户端