（高温杀菌设备）

“现在采用蒸汽煮浆，一锅500公斤的豆浆加热到90摄氏度只需5分钟。”公司制造中心总监余红斌介绍。

武冈豆干在全国豆制品中能出圈，豆腐制作是关键。企业引进先进设备、改进技术的同时，传统的醋水点卤工艺延续至今。

醋水是前一天制作豆腐剩下的浆水，经过一夜自然发酵形成。多次撒入热豆浆中发生反应，豆浆凝固形成豆腐花。这是有别于北方卤水、南方石膏的“酸浆豆腐”。

“醋水是有机物，相较于石膏等矿物质点卤剂，既保留了豆浆的天然风味，且更环保。”余红斌介绍，公司使用的磨浆点卤一体化设备，可自动收集醋水，暂存于不锈钢池培养发酵。点卤投放过程中，机械化设备还能实现精准控制，让豆腐的质地和口感更上一层楼。

美味延续的另一关键环节是卤制。成型的豆腐切块，在自动烘烤机中烤成色泽金黄的豆干坯后，投入卤水中进行5小时卤制。

（自动包装）

包装车间，10余台自动包装机高速运转，装袋、抽真空、封袋。“确保包装效率的就是这台投料车。”顺着余红斌手指的方向，记者看到包装机上空正在来回“巡视”的投料车，游走在连接拌料车间及10余台包装车上端的轨道上，一旦侦测到某台包装机的原料有所减少，立刻精准投放，确保生产线连续运转。“采用智能补给设备，生产效率大幅提升。”余红斌介绍，一台包装机仅需1人操作，8个小时能包装5万片豆干。

武冈市楚昱食品有限公司去年进入园区生产后，迅速成长为一家集研发、生产、销售为一体的规模工业企业。“以前家庭作坊每天仅生产400片豆干，还要担心原料供应、环保和产品质量等问题。园区统一材料、生产标准，为企业解决环保等后顾之忧，我们集中精力搞生产、开发新产品，产量是以前的750倍。”公司总经理周颂春说道。

虎皮豆干是乡乡嘴今年新研发上市的一款产品，10月份“k总”品牌连线乡乡嘴，帮助这款豆干创下1分钟卖爆2万单的销售纪录，20天线上销量突破10万单。目前，该单品已持续2个月霸榜抖音商城豆干超值爆款榜第一。

“公司开启‘云销售’模式和‘直播带货’后，销量大幅提升。”公司副总经理欧阳飘介绍，该公司积极拥抱新零售，产品上线天猫、京东、抖音、小红书等多平台，并与东方甄选、李佳琦、董先生、蜜蜂惊喜社、K总等头部主播建立深度合作伙伴关系，今年线上销售额预计可突破8000万元。公司还与500余家国内外经销商合作，产品出口欧美、东南亚。

品牌开路，销售渠道拓宽，推动武冈卤味走向更广阔的市场。目前该市已培育豆制品年产值过亿企业4家、规模企业38家，其中3家企业（单位）入选中国豆制品行业品牌50强。武冈培训电商人才3000多人，在全国开办武冈卤菜店2100余个、专业营销网站3个。如今，武冈卤菜远销20多个国家和地区，带动从业人员超20万人。2023年，武冈卤制品出口总额为5066万美元。

来源：武冈市融媒体中心