（武冈古城墙效果图。本版图片均由武冈市委宣传部提供）

地道的中草药材，在两千余年人间烟火的熬煮下，让武冈卤菜呈现出常卤常鲜、越卤越香、回味无穷的特点，而其蕴含的中草药特性，更令食用者生津止渴、健胃开脾、养颜美容、延年益寿。截至2024年，武冈市共有59位百岁老人，成了远近闻名的“长寿之乡”。在老百姓舌尖得到满足的同时，武冈卤菜也成为乡村振兴、提高群众获得感的直接来源，目前全国有逾20万武冈卤菜从业者，武冈也被誉为“中国卤菜之都”。

从传统作坊到现代产业

——草根美食一年赚回60亿

在武冈市豆制品创新集聚产业园内，工人们正忙碌地将一块块新鲜的豆腐切割、烘烤，制作成色泽金黄、香气四溢的豆干。

（武冈卤菜拼盘）

武冈卤菜以家族、师徒传承为主，经营主体大多为手工作坊或摊店，整个武冈地区最多时有近600家作坊。小作坊如何蜕变为大产业？

武冈市委、市政府专门成立特色产业发展中心，每年安排180万元专项资金，用于发展卤菜和铜鹅等特色产业。2023年，聚焦卤制品行业产品安全质量和环境保护，武冈市出台实施奖补措施，财政安排资金1000万元，对卤制品企业和小作坊在产值贡献、质量安全、添置环保设备等实施奖补；切块安排资金1500万元，对入园生产的豆制品企业补贴排污成本。建成投用的豆制品创新集聚产业园，已有楚煜食品、金福元等40余家豆制品企业入驻生产，带动其他小作坊抱团发展，推动卤菜行业向产业联盟、产业集群迈进。

该园区配套厂房、仓库、污水处理站、锅炉房等统一设施，实行统一采购原料、统一污水处理、统一能源供应、统一生产标准、统一废渣利用的“五统一”生产原则，规范生产经营，推动产品品质升级。同时，通过整合资源和科学管理，有效解决地方豆制品企业、作坊长期困扰的环保和散乱问题。

公司另一车间，现代化的生产线正高效运转。卤制好的豆干在全自动流水线上迅速完成保鲜和分装处理。“这套设备通过自动喷入氮气进行保鲜，不仅提升生产效率，还能有效锁鲜，留住产品的卤香。”公司法人代表陈磊介绍，传统工艺与现代技术的结合，让公司实现从家庭作坊到行业龙头的跨越式发展。

“传统手工生产效率低，机械化生产传统口味难以保留。二者之间的矛盾必须化解。”武冈市特色产业发展中心主任曾小容表示，金福元公司的成功转型，是武冈卤菜从传统手工生产向现代化产业转型升级的一个典范。

武冈以科技创新，推动卤味工艺升级。该市加强与高校合作，武冈市特色产业发展中心与湖南科技大学共同创建国家级大豆、铜鹅、辣椒“科技小院”，由该校派出专家和研究生常驻；与湖南科技大学合作开展武冈卤菜（铜鹅）与中医传统文化的专项课题研究，组建武冈市特色产业电商孵化基地；支持乡乡嘴公司与邵阳学院联合筹建湖南省豆制品重点实验室武冈研发分中心。

这项技术由邵阳学院“青菽”团队研发，该公司与该团队达成投产合作协议，提高生产效益和产品质量。据介绍，得益科技支撑，该公司还引进全自动酸浆发酵系统、智能化卤制工艺与设备，让武冈豆制品卤制技术进入工业4.0时代。

华鹏食品实现提升的同时，也为武冈整个卤菜行业的发展提供了新思路。近年来，武冈政府和企业对卤菜行业研发资金投入持续增加，年均增速超过15%，推动企业数字化进程加快、产品更新加速。其中，湖南乡乡嘴食品有限公司投资3亿余元自建医药级制造标准的网红透明工厂，设立卤味研究所与博士工作站，研究发明团队多达50余人，产品获得国际美味奖等多项荣誉，企业荣获“农业产业化国家重点龙头企业”“国家高新技术企业”“湖南省小巨人企业”等10余项国家、省级荣誉。

（图片来源于网络）

乡乡嘴公司副总经理欧阳飘介绍，该公司开启“云销售”模式和“直播带货”后，实现销量大幅提升。其中，今年新研发上市的一款虎皮豆干，在各平台上线20余天销量就突破10万单，并登上抖音商城豆干超值爆款榜第一。今年，该公司线上销售额预计可突破8000万元，增长率达到30%以上。

如何让武冈卤味走向更广阔的市场？武冈以品牌开路，抢占海内外线上线下市场。

该市联合湖南科技大学商学院共同建设“武冈特色产业电商人才孵化基地”，引导企业走线上销售道路，培育本地特色农副产品触网销售人员和带货达人；成立武冈卤菜形象专卖店，在全国启动武冈卤菜连锁专卖店项目，以“线上线下”结合方式促进销售。

目前，全市已培训电商人才3000多人，在全国开办武冈卤菜专卖店近200家、经销网点2100个、专业营销网站3个。引导企业在长沙、广州等地开设武冈卤制品展销门店10家、卤菜直营店12家。

“我们还组织企业参加农产品博览会、洽谈会、产销对接会等活动，推动武冈特产走出武冈。”曾小容介绍，销售渠道拓宽，武冈卤菜销售收入连年大幅度增长，销往20多个国家和地区。

同时，通过讲好品牌故事，做“亮”武冈卤菜（铜鹅）大品牌。该市依托已拥有的“武冈卤菜”“武冈铜鹅”“武冈豆腐”等地理标志证明商标，优化品牌准入、退出机制，形成品牌建设的配套政策体系，建设“武冈优选”公共品牌运营平台，组建专业的运营团队和协会为企业提供品牌使用“一站式”服务。在相关服务下，3家企业入选中国豆制品行业品牌50强。

（武冈铜鹅）

“卤菜是地道的草根经济，传承两千余年的历史已证明，武冈卤菜已形成了‘越草根、越顽强’的特点，具有蓬勃的生命力和强大的发展潜力。”武冈市委书记、市长龚畅介绍，目前武冈已锚定卤菜产业“百亿产值”的目标，支持产业规模化、绿色化、品牌化发展，把卤菜打造成为富民、强市的强力引擎。

来源：武冈市融媒体中心