新政办函〔2015〕33号新宁县人民政府办公室关于印发《新宁崀山名菜名吃评选活动实施方案》的通知各乡镇人民政府，新宁县直各有关单位：《新宁崀山名菜名吃评选活动实施方案》已经县人民政府研究同意，现印发给你们，请遵照执行。 新宁县人民政府办公室 2015年3月31日新宁崀山名菜名吃评选活动实施方案为进一步传承、整理、挖掘新宁特色美食品牌，推介新宁美食，充分展示和交流新宁县特色菜肴的烹饪技艺，挖掘具有新宁地域特色的民间饮食文化，促进新宁县特色餐饮与旅游产业的有机结合，提升新宁美食的影响力，新宁县人民政府决定举办新宁崀山名菜名吃评选活动。为确保活动顺利举办，特制定本方案。一、活动名称新宁崀山名菜名吃评选活动二、活动时间2015年3月25日­­—2015年7月15日三、活动宗旨培育新宁旅游餐饮业商户及品牌，挖掘具有新宁浓郁地方特色的菜系，提升新宁美食水平，增强新宁旅游业的核心竞争力，展示新宁地域饮食文化，进一步促进新宁县旅游和餐饮市场健康、快速发展，提升新宁的旅游形象。四、活动组织主办单位：新宁县人民政府承办单位：县旅游局、县广播电视台协办单位：县委宣传部、县商务局、县外事接待办、县食品药品监督局、县工商局。五、组织领导为组织好此次活动，特成立新宁崀山名菜名吃评选组委会。具体名单如下：顾问：谭精益 县委副书记、县人民政府县长主任：李荣卫县委常委、县人民政府常务副县长副主任：黄一郦灵 县人民政府副县长伍斌县政府办主任（常务）成员：刘有席 县人大办主任 李育芬 县政协秘书长 蒋樟平 县委办副主任 肖顺炉 县委办副主任、外事接待办主任 李松芝 县政府办副主任 李晓平 县政府办副主任陈湘运县委宣传部副部长姚作红县旅游局局长何韬县商务局局长蒋颂华县卫生局局长李玉友县工商局局长王惠紫县食品药品监督局局长伍贤耀县广播电视台台长杨坚 政府新闻办主任组委会下设办公室（设县旅游局）。负责活动日常工作，主任由李松芝同志兼任，伍玉训、蒋剑平任副主任，工作人员从县政府办、县委宣传部、县旅游局、县商务局、县广播电视台等单位抽调 (联系电话：0739-4822110)。六、活动评选项目及基本要求1.新宁“崀山十大名菜”2.新宁“崀山十大特色小吃”基本要求：新宁本地食材，传统工艺制作，在民间传承多年，具有浓郁地方特色、较高知名度和市场占有率，受到消费者广泛喜爱的菜肴。七、活动流程1.宣传阶段。时间：3月25日—4月25日。通过《崀山》内刊、广播电视台、红网、政府网、崀山旅游网、美食杰、美食天下等媒体对评选活动进行宣传，同时召开会议，部署工作，深入宣传发动。2.评选阶段。（1）公众推荐。4月25日—5月25日进行网络和纸质推荐。凡关心新宁崀山名菜名吃评选活动的各界人士均可推荐。推荐方式：①网络推荐；登陆新宁红网、新宁政府网、崀山旅游网等站点下载并填好《新宁“崀山十大名菜”评选推荐表》、《新宁“崀山十大特色小吃”评选推荐表》，于5月25日前将电子档表格发送至县旅游局邮箱(邮箱地址：hnxnlyj@163. com)；②剪切崀山报的《新宁“崀山十大名菜”评选推荐表》、《新宁“崀山十大特色小吃”评选推荐表》，将纸质推荐表填好后，于5月25日前将纸质推荐表递送、邮寄县活动组委会办公室。③各乡镇要高度重视，积极参与本次活动，广泛进行宣传发动，组织好每本乡镇特色菜和特色小吃的推荐工作。每个乡镇必须推荐5个以上名菜和3个特色小吃，填好推荐表于5月25日前报送至县活动组委会办公室。④县广播电视台要根据组委会收到的推荐名单，对名菜和特色小吃进行系列报道，相关推荐单位和个人要给予支持配合。（2）确定候选名菜和特色小吃。5月25日至6月5日由组委会组织群众代表、厨师代表、餐饮企业代表及部门代表组成评审团，分别对推荐的菜品、小吃进行评选，评选出20道候选名菜和小吃。县广播电视台要就每道候选名菜制作一个3至5分钟的专题片在电视专栏中播出并挂到相关网上，以供公众投票时参考。（3）公众投票。将评选出的20道候选名菜和小吃制作成图片和3至5分钟的电视片，于6月5日—7月5日期间在新宁红网、新宁政府网和崀山旅游网等站点上进行公众投票（每个ID限投一票）。活动办公室将及时回收选票和整理网民投票结果，报组委会审定。投票结果占综合评定的60%。（4）专家评定。在网络投票期间，组织美食专家评审团对20道候选名菜和小吃进行专家评定。专家团由湘菜大师、本地厨师、营养学专家、餐饮企业代表、餐饮媒体代表等7人（其中新宁本地3名，外地4名）组成，公证员2名。评定办法：每道候选名菜和小吃各做一份样品，专家根据其色、香、味、形、质、意、营养安全等进行打分。专家评选占综合评定的40%。（5）综合评定。7月5日—7月8日组委会根据公众投票和专家评定结果，分别综合评定前十名名菜和特色小吃。3、公示阶段7月8日—7月15日，组委会在《崀山》内刊等媒体上对评选的新宁“崀山十大名菜”及新宁“崀山十大特色小吃”向社会进行公布。附件：1.新宁“崀山十大名菜”及“崀山十大特色小吃”评比标准2. 新宁“崀山十大名菜”和新宁“崀山十大特色小吃”评选推荐表附件1新宁 “崀山十大名菜”及“崀山十大特色小吃”评比标准主要从菜品的色、香、味、形、质、意及营养等方面进行综合评定，总分为100分。色（10分）：色泽光亮鲜明，色彩搭配合理，成菜匀称、自然、美观、符合成品本身具有的色泽。香（10分）：具备菜肴本身特有的清香、酱香、卤香等气味，无腐败、变质、焦糊、腥膻等异味。味（20分）：调味得当，口味纯正，无焦糊、腥膻等异味，符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点，突出新宁地方特色，符合大众口味。形（10）：菜肴成品要求完整美观，形状搭配得当，符合菜肴配菜的形的配合要求。质（15分）：火候得当，质感鲜明，制作工艺规范，选料精细，主辅料搭配合理，符合菜肴成品应有的嫩、脆、软、酥等特点。意（15分）：以新宁本地特色原材料，在传统制作工艺加以创新，在创新中体现新宁的传统饮食文化，并且具有一定的文化内涵，要求创新菜品能在市场中制作方便、快捷，并在餐饮市场销售上占在一定比例和知名度。营养安全（20分）：生熟分开不交叉污染，合理营养配膳，在制作中不得使用人工色素和不可食用物品，讲究餐具盘饰清洁卫生。附件2新宁“崀山十大名菜”评选推荐表 推荐人姓名 性别 民族 工作单位 联系电话 推荐菜名 推荐理由 制作流程 主要食材 新宁“崀山十大特色小吃”评选推荐表 推荐人姓名 性别 民族 工作单位 联系电话 推荐小吃 推荐理由 制作流程 主要食材

来源：新宁县融媒体中心